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凯氏定氮仪测量乳清产品中的蛋白质含量

更新时间:2019-09-27 09:38

    通过测量蛋白粉摇匀中的氮含量,有两种方法可以使用;。凯氏定氮仪法和杜马斯法。在两者中,来自释放的氨基酸的氮可用于计算蛋白质含量。它们各自在乳清产品的测量中都有其优点和缺点。然而这些方法都具有一些缺点,分离的游离氨基酸或含氮产物可以使蛋白质含量更高。这是因为每种氨基酸都含有以这种方式无法区分的氮,然后是关于是否已经测量粗蛋白质或干物质的问题。
    1、蛋白质的氨基酸分析
   由于这个原因,不同的分析,氨基酸分析派上用场,这是排除人工添加含氮物质的唯一方法。任何类型的乳清蛋白都含有其氨基酸的特定谱。因此,总是会检测到添加单个氨基酸或由氨基酸组成的产物,然后还可以看看是否添加了更便宜的蛋白质产品。区分单个氨基酸的更好方法是测量未结合的氨基酸,这样就毫无疑问添加了游离氨基酸。
    2、凯氏法分析
    用这种方法,首先加入硫酸以分解有机化合物。然后加入氢氧化钠以使释放的氮转化成氨。将释放的氨与硼酸溶液混合,然后向其中加入盐酸。通过在该过程期间的不同测量,可以计算氮含量。然后通过乘以因子,计算乳制品如乳清的粗蛋白质含量。整个过程需要花费几个小时的时间来处理大量的化学废物,它是目前最便宜,最准确的方式。如今,凯氏定氮仪几乎可以自动运行,从而节省了大量时间并提高了安全性。
    3、杜马法分析
    该分析通过杜马分析设备完全自动进行,该装置利用热量将氮化合物分解为蛋白粉。首先乳清在1100摄氏度焚烧,释放的氮化合物在750摄氏度下转化为一氧化氮。除去水蒸气,在最后阶段将N氧气转化为600摄氏度的二氮,然后将气体净化并通过气相色谱仪测量。此过程大约需要四分钟。这种方法的问题是设备的价格及其维护,由于某些部件需要定期更换,每次分析后必须清洁机器,因此成本会高得多。也可能存在更大的偏差测量风险。由于这些原因,凯氏定氮仪方法优选测量乳清产品中的蛋白质含量。

文章来源:上海靳澜仪器制造有限公司

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