冷冻干燥机冷冻干燥的全部环节实际上便是传热和传质（水蒸气）一起进行的环节，热和质的传送速率共同影响干燥速率，进而影响全部冻干时间，全部影响热和质传送的要素均会影响其干燥速率，简单分析有以下几点：

1、物料的形态与组分
按照冻干物料的形态通常分成固态和液态。固态的形态和液态的浓度对冷冻干燥机速率的影响比较大。

2、预冻速率

冷冻时所形成的晶体大小在较大程度上影响干燥的速率和干燥后产品的溶解速率。速冻和慢冻环节有着以下差异：速冻形成的冰晶较小，慢冻形成的冰晶比较大。大的冰晶有益于升华，小的冰晶不益于升华，迅速冻结造成 升华速率低。解吸速率快;慢速冻结造成 升华速率快，解析速率慢。

3、装量

物料在冻干时，分装到容器之后存有一定的表面积与物质厚度之比，亦即冻干与装量有关系。表面积、厚度小有益于水分升华，易于冻干且品质理想。干燥时，单位面积料盘上被干燥的湿重装载量是确定干燥时间的关键要素，通常状况下，物料堆放的厚度愈薄，传热和传质速率越快，冷冻干燥机干燥时间愈短。可是，物料厚度薄则单位冻干面积上每批干燥的物料少，对提升 单位冻干面积和单位时间产量不利。