冷冻干燥食品的主要优点在于其能够生产清洁，无可挑剔的食品，不需要冷藏或化学保存。冷冻干燥的食品经过相对简单的冷冻和干燥程序，这意味着它们经过最低程度的加工，并且可能100％不含人工防腐化学品。此外当食品冷冻干燥然后再水合时，营养价值大约97％，初始风味和均匀质地保持完整，当再加热并注入水时，冷冻干燥的食物需要大约十分钟才能恢复到其原始状态。如果未开封，冷冻干燥的食物可以持续最多二十五年，这意味着冻干食品的保质期优于许多其他类型的长期保存食品，例如脱水食品最多可持续四年，罐装食品可以持续三年。

冷冻干燥还可以显著减少家庭的食物浪费，使用冷冻干燥机，家庭可以干燥和保存过于成熟的水果和蔬菜，或者从批量生产的食物中留下的过量食物。最后冷冻干燥的食物很轻，冷冻干燥的食品很容易包装和大量运输，此外如果有效堆叠，它们会占用餐具室的最小存储空间。

冷冻干燥过程包括三个一般阶段。第一种方法涉及冷冻食品或生物物质。第二阶段涉及真空泵，其管理冷冻物质周围的热量进入和压力。最后阶段涉及通过热量引入的升华，在此期间，包裹冷冻产品的冰直接转化为蒸汽，绕过液体阶段。

1、预冻干

在冷冻干燥任何产品之前，用户应检查冻干的食物，以确保在再水化时食用是安全的。只需检查食品是否有任何有害细菌或腐败迹象。此外如果不想在砧板上混合任何食品，不要将它们放在冷冻干燥盘上，这主要适用于将生肉与其他食品混合。

2、冷冻

该阶段涉及简单地将切碎的食品块放置在托盘上，然后将托盘放置在冷冻干燥机内部的搁架上，一旦中央腔室被密封并且机器被激活，冷冻开始，有效地将固化的水分子与食物的主体分离。

3、第一次干燥

第一次干燥也可以描述为升华阶段，在此阶段，真空泵开始动作并管理压力和热量，以便小心地将冰升华为蒸汽，该阶段除去了约95％的冻干食品含水量。

4、二次干燥

在二级干燥阶段，水不断地逐渐从食品中切除，这是一个必然缓慢的过程，因此太多的热量不会过快引入，如果对食品施加过量的热量，质量将会丧失，二次干燥也可以被认为是空气解吸干燥，因为它涉及水蒸气的冷凝，温度升高高于初始干燥阶段，同时压力略微降低。

文章来源：上海靳澜仪器制造有限公司